Als de dagen korter worden, de temperatuur daalt en de bladeren hun gouden kleuren aannemen, breekt het seizoen van de najaarsgroenten aan. Waar de zomer barst van frisse salades en sappige tomaten, biedt de herfst juist hartige, voedzame groenten die perfect passen bij stoofpotten, ovenschotels en warme soepen. In deze blog ontdek je wat najaarsgroenten precies zijn, welke verse soorten je kunt kiezen, tips om ze te bereiden en waarom ze zo goed zijn voor je gezondheid. 
Wat zijn najaarsgroenten?
Najaarsgroenten zijn gewassen die je in de late zomer of het vroege najaar oogst. Sommige soorten worden pas zoeter en lekkerder nadat ze een beetje kou hebben gevoeld – ze ‘verzoeten’ namelijk door de eerste nachtvorst! Denk aan stevige kolen, wortelgewassen en knolgroenten. Deze groenten zijn niet alleen smaakvol, maar ook lang houdbaar, ideaal voor het koudere seizoen.
Hier zijn enkele bekende (en minder bekende) toppers voor het najaar:
Pompoen – Romig, zoet en perfect voor soep of uit de oven. Verkrijgbaar in talloze maten en soorten. De beste en meest verse pompoenen haal je rechtstreeks bij de kweker.
Boerenkool – Vol vitamine C en ijzer; ideaal voor stamppot of als chips uit de oven. Voor echte waaghalzen zelfs te gebruiken in een supergezonde smoothie.
Pastinaak – Een ‘vergeten’ groente die weer helemaal terug is. Licht zoet en nootachtig. Je kunt pastinaak koken, stoven, roosteren en roerbakken.
Knolselderij – Stevige smaakmaker in soepen en puree. Ook geschikt om friet van te maken.
Spruitjes –Ben je niet zo’n fan? Probeer deze minikooltjes dan eens te roosteren met een beetje honing en tijm. Je weet niet wat je proeft.
Wortelen – Rauw, gekookt of geroosterd, altijd goed. Soms ook verkrijgbaar in geel en paars.
Rode biet – Aards en zoet, lekker in salades of uit de oven. Oorspronkelijk afkomstig uit het Middellandse Zeegebied.
Witlof – Heerlijk gestoofd of als ovenschotel met ham en kaas. Witlof wordt in het donker geteeld omdat bij licht de bladeren groen worden en bitterder gaan smaken. 
Gezond de herfst door
Najaarsgroenten zitten bomvol vezels, vitamines (zoals A, C en K) en mineralen. Omdat we in de herfst vaak minder buiten zijn en minder zonlicht krijgen, is het extra belangrijk om je weerstand te ondersteunen via voeding. Een gevarieerd menu met deze groenten helpt je lichaam in balans te blijven. Ben je geen grote fan van groente eten? Probeer eens wat anders dan de standaard gekookte groente. Veel najaarsgroenten krijgen een diepere, zoetere smaak als je ze roostert in de oven met olijfolie en kruiden. Het oog wil ook wat, dus kies voor een mooi opgemaakt bord met groente van diverse kleuren. Denk aan pompoen met rode ui en rozemarijn, of wortel met knolselderij en komijn. Laat waar mogelijk de schil eraan zitten. Veel smaak zit net onder de schil, zoals bij pastinaak of wortel. 
Najaarsgroenten laten ons zien dat elk seizoen zijn charme heeft. Ze brengen troost, warmte en kleur op je bord – precies wat je nodig hebt tijdens de frisse herfstdagen. Dus trek je trui aan, schep je bord vol en laat de smaken van het najaar je verwarmen!
Tip: Wil je lokaal en duurzaam eten? Koop je najaarsgroenten bij een boerderijwinkel of groenteteler in de buurt.
Verser en smaakvoller wordt het niet!
Wil je weten waar er in jouw regio de beste adressen zijn, klik dan hier .
Adressen in jouw regio
Knolselderijrecepten van teler boer Ted in deze link https://www.boerted.nl/RECEPTEN
Adres teler klik hier
.
Biologische groente recepten van tuinderij de Twee Linden https://2linden.nl/recepten/
Adres tuinderij klik hier
.
Recepttips boerderijwinkel Smilande https://boerderijwinkelsmilande.nl/recepten/
Adres winkel klik hier
.
Pompoenrecepten van kweker PompoenenLangenboom https://pompoenlangenboom.nl/recepten
Adres kweker klik hier
EET SMAKELIJK !