Een zomerse salade met mozzarella of burratakaas. Dat klinkt heel Italiaans, maar kan gewoon gemaakt worden met Nederlandse buffelkaas. In ons land zijn tientallen waterbuffelboerderijen. De één verkoopt het vlees van de buffels, de ander gebruikt de melk om kaas, zuivel of ijs van te maken. 
Buffelmelk en koemelk verschillen in smaak, voedingswaarde en textuur. De melk van waterbuffels heeft een vollere, romigere smaak en is rijker aan vetten, eiwitten en calcium en bevat andere mineralen dan melk van koeien. Het lactosegehalte ligt lager.
Mozzarella en burrata zijn beide verse kazen, maar burrata is de romigere, zachtere variant. Burrata heeft een buitenkant van mozzarella en een smeuïge binnenkant die bestaat uit een combinatie van mozzarellastukjes en room. Een soort mozzarella 2.0.
Wil je zelf eens proberen hoe de Nederlandse buffelmozzarella en -burrata smaken, dan hebben we twee lekkere recepten voor je:
𝗕𝘂𝗿𝗿𝗮𝘁𝗮-𝘁𝗼𝗺𝗮𝗮𝘁 𝘀𝗮𝗹𝗮𝗱𝗲 voor 2 pers.
• 2 perziken en 2 burrata
• 50 gr sla en 150 gr cherrytomaatjes
• 4 eetlepels pijnboompitten
• verse basilicum en snufje zwarte peper
• 2 kneepjes balsamicocrème
Snijd perziken en tomaten in partjes. Verdeel sla over borden. Voeg de partjes perzik en tomaat toe. Scheur de burrata in stukjes en verdeel over de salade. Druppel wat balsamicocrème over de salade. Bestrooi met pijnboompitten en maak de salade af met verse basilicum en snufje zwarte peper. (bron Leukerecepten.nl) 
𝗦𝗮𝗹𝗮𝗱𝗲 𝗺𝗲𝘁 𝗸𝗲𝗿𝘀𝗲𝗻 𝗲𝗻 𝗺𝗼𝘇𝘇𝗮𝗿𝗲𝗹𝗹𝗮 voor 2 pers.
• 50 gr sla en 250 gr kersen (vers of uit pot)
• handje broodcroutons en 2 eetlepels hazelnoten
• 1 bol buffelmozzarella
• verse basilicum
• 2 eetlepels balsamico azijn en 2 eetlepels olijfolie
• peper en zout
Verwijder de pitten uit de kersen (als je verse hebt gekozen) en snijd ze doormidden. Verdeel de sla over 2 borden. Scheur de mozzarella in stukjes en verdeel met kersen, croutons, hazelnoten en basilicum over de sla. Meng balsamicoazijn, olijfolie, peper en zout en druppel over de salade. (bron Leukerecepten.nl)
De allerlekkerste mozzarella, burrata en andere waterbuffelproducten koop je natuurlijk rechtstreeks op de buffelboerderij.
In onderstaande linkjes diverse adressen waar je terecht kunt:
Flevoland: https://lokaalwijzer.nl/.../816/the-buffel-company-zeewolde, zuivel-vlees-melktap
Brabant: https://lokaalwijzer.nl/Aan.../109/buffelgaard-fam-verschure, zuivel-vlees-rondleidingen
Overijssel: https://lokaalwijzer.nl/.../landwinkel-de-waterbuffelfarm..., landwinkel-camping-rondleidingen
Brabant: https://lokaalwijzer.nl/Aanbieder/718/de-stoerderij, zuivel-ijs-vlees-rondleidingen
Brabant: https://lokaalwijzer.nl/.../721/dn-buff-waterbuffelboerderij, zuivel-vlees-boerderij-automaat
Limburg: https://lokaalwijzer.nl/Aanbieder/947/waterbuffelboerderij-de-mulder, melk-vlees
Overijssel: https://lokaalwijzer.nl/Aanbieder/1200/boer-n-buffel-keizersrande, enige biologische/biodynamische buffelboerderij in Nederland, zuivel-vlees
Let op: het productaanbod verschilt per adres.
Eet smakelijk!
